「手工烏龍麵」

上週煮了蕃茄肉醬之後，用來跟思思念念的義大利寬麵一起吃，吃完覺...

「手工烏龍麵」

上週煮了蕃茄肉醬之後，用來跟思思念念的義大利寬麵一起吃，吃完覺得不是我想要的口感，於是心一狠⋯買了反反覆覆猶豫好幾年的製麵機。

每年總有那麼一兩次會想起它，但總是被家裡工具太多、我又很懶惰、很怕買了用一兩次就收起來不見天日。

這次因為想吃特寬的義大利麵，花了幾天看了一些開箱文跟影片，一直模擬我要放在哪裡？才能常常想起它會拿出來用。

沒想到剛收到時、卻拿來做饅頭了！因為突然發現原來壓麵的動作可以取代做饅頭的三桿三捲步驟，而且用手隨便揉一下就可以壓了、直接跳過一發的步驟！

但這篇要分享的不是饅頭，是手工烏龍麵。雖然我覺得這口感跟我想像的烏龍麵還是不太一樣啦🤣。

✏️材料：
中筋麵粉200g
水90
粗粒海鹽10g
（兩人份）

水跟海鹽一起拌勻融化後，加入麵粉手揉成團。蓋上保鮮膜鬆弛1小時。

將麵糰切成兩半。
取一半先拍扁（另一半先用保鮮膜蓋起來），用壓麵機刻度「0號」壓過、對折再壓過。這步驟重複幾次直到麵皮光滑。

壓麵機刻度轉到「1號」，壓兩次。
壓麵機刻度轉到「2號」，壓兩次。
壓麵機刻度轉到「3號」，壓兩次。
然後用切麵器切成麵條、灑一點太白粉防沾黏，放在保鮮盒裡面當餐或隔餐食用（要冷藏或冷凍、要多灑一點太白粉或玉米粉防沾黏）。

因為寬麵條的切麵器看起來還蠻寬的，所以把麵皮壓到3號壓薄一點。
切完還是比市售烏龍麵寬，在還不想添購更多切麵器前，也許下次試試看手切吧。

晚餐時、搭配「潮肉」壽喜燒一起煮來吃。他們都覺得還蠻好吃的，我覺得這口感比較像中式麵條欸、下次再試試看加了高筋的版本。

製麵機資訊：
Marcato Atlas 150 分離式 壓麵機。
曜石黑 義大利製。

因為不想買太空銀（不鏽鋼色）、只看到一家有曜石黑的，就直接買了。有興趣的大家要多參考開箱文再考慮喔！因為這台是不能水洗的喔！

這幾天的經驗、使用完後不要馬上清，隔天殘留的麵糰會乾硬掉、用刷子或是竹籤就可以輕鬆去除，或是下回壓麵時拿一小塊來先過幾遍就可以把殘渣黏下來。

如果不考慮做麵條、也有單賣壓麵機，價格只需要一半呢。

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